Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien né de l'idée de Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Au cours des 10 dernières années, nous avons ouvert les portes de 32 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Italie et Belgique).

Tous les jours, plus de 10 000 clients fréquentent les restaurants Big Mamma partout en Europe et bientôt on the Moon ! 🚀

Notre POWER est dans quatre valeurs : méritocratie, authenticité, excellence et entrepreneuriat. Plus de 2000 employés nous accompagnent dans une croissance ultra-dynamique.

LA MISSION : 

Le/La DA Ambassador est chargé de contribuer au développement, au déploiement et au maintien de l'excellence des offres Food et cocktails du groupe.
Le/La DA Ambassador Food & Bev soutient la Direction Artistique dans la création de menus attractifs et cohérents avec l’identité des marques, la veille de marché et garantit la qualité et de la constance sur l’ensemble des site. 

1. Menu & Offer Development

• Participer à la conception et au déploiement de menus 100 % attractifs, qualitatifs et alignés avec la direction artistique du groupe.
• Assister lors des dégustations et évaluations sensorielles : préparation, prise de notes, reporting, documentation.
• Garantir la mise à jour régulière des bases de données recettes, fi ches techniques, dressages, vaisselle et arts de la table.

2. Quality Assurance & Brand Consistency

• Veiller au respect strict des recettes centralisées (goût, dressage, contenants, portions) dans tous les établissements.
• Réaliser des contrôles qualité hebdomadaires avec feedbacks, plan d’action et suivi des ajustements.
• Participer à l’amélioration continue des outils internes, guidelines et process pour optimiser la cohérence entre les sites.

3. Operational Roll-Out & Openings

• Accompagner la Direction Artistique dans l’onboarding des équipes opérationnelles : partage des guidelines, standards de recettes, attentes d’expérience client.
• Participer au suivi des ouvertures : pré-tests, benchmarks, vérifi cation de l’alignement avec les standards F&B.
  Contribuer au contrôle post-ouverture afi n de garantir la cohérence et la qualité de l’expérience table.

4. Market & Trend Intelligence

• Réaliser une veille régulière des tendances F&B internationales : concepts émergents, styles culinaires, nouvelles techniques, produits innovants.
• Effectuer des benchmarks compétitifs (restaurants, bars, hôtels, cafés) et identifi er les tendances pertinentes pour la marque.
• Proposer des insights créatifs pour inspirer de nouvelles recettes, plats ou cocktails en cohérence avec les attentes marché et les spécifi cités locales.
• Préparer des rapports, synthèses et présentations structurées pour partager recommandations et opportunités.

TON PROFIL : 

1. Compétences techniques
Très bonne culture F&B et fort intérêt pour les tendances culinaires et cocktails.
Capacité à analyser, structurer et synthétiser des informations.
Aisance dans la rédaction de documents (rapports, guidelines, présentations).
Compréhension des bases culinaires, du dressage, des produits et des standards qualité.

2. Compétences comportementales
Sens du détail, exigence esthétique et rigueur opérationnelle.
Créativité, curiosité et veille permanente.
Excellent sens relationnel et capacité à collaborer avec des équipes variées (chefs, bar managers, opérationnels).
Organisation, autonomie et fi abilité dans le suivi des tâches.

3. Formation & expérience
Bac+3/Bac+5 en hôtellerie-restauration ou Ecole de commerce, arts culinaires, management F&B ou équivalent.
Une première expérience dans un environnement F&B, culinaire, mixologie, direction artistique ou hospitalité est indispensable.

NOTRE OFFRE :

• Poste basé à Paris
• CDI - Temps complet 
• Remboursement 50% pass Navigo + mutuelle ALAN
• Carte restaurant Swile
• Un abonnement Gymlib pour profiter d'un accès flexible à des milliers de salles de sport et d'activités de bien-être partout en France

#JoinBigMamma

Ti aspettiamo!