Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien né de l'idée de Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Au cours des 10 dernières années, nous avons ouvert les portes de 34 restaurants en Europe (France, Principauté de Monaco, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne, Italie, Belgique et Irlande) ainsi qu’aux Émirats Arabes Unis (Dubai).

Notre mission? Partager l'environnement particulier des plus beaux lieux de la tradition italienne, créer des moments de partage uniques avec nos clients.

Take the lead with La Squadra as HEAD CHEF in Paris 🇫🇷

Compte tenu du développement imminent des projets Big Mamma, nous recherchons un(e) Super Chef(fe) de cuisine à intégrer à Paris pour prendre les rênes de l’une de nos trattorias.

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

Responsable de la qualité

• Responsable de la qualité, de la quantité et de la régularité des plats au passe.

• Responsable de la rapidité des plats au passe.

• Collaboration sur les changements de menu, en partenariat avec le Chef Exécutif / proposition de nouvelles recettes en fonction de la saison, rédaction des fiches de recette, mise en œuvre des changements de menu, formation de l'équipe / participation aux sessions de recherche et développement (R&D).

Responsable des opérations de la cuisine

• Responsable du respect des normes d'hygiène.

• Responsable du food cost mensuel / F&B par rapport à l'objectif budgétaire.

• Responsable du people cost en cuisine / coût mensuel du personnel par rapport à l'objectif budgétaire.

• Responsable des plannings de l'équipe.

• Responsable du respect de l'équipement en cuisine.

Garant de la réussite de l'équipe

• Valide les nouvelles embauches dans l’équipe / en ligne avec les critères de recrutement RH.

• Responsable de l’intégration des nouvelles recrues en cuisine / préparation pour leur arrivée, suivi hebdomadaire dès la première semaine.

• Forme et soutient l’équipe de cuisine au quotidien, leur donne une vision / transmet son savoir, délégation, force de proposition pour la formation, évaluations des talents.

• Responsable de la bonne compréhension et cohésion de l’équipe, intégration des plongeurs, mises à jour de l’équipe.

• Responsable du suivi de la formation de l’équipe.

• Responsable de la bonne communication entre la cuisine, la salle et le bar.

• Assure au moins un service par semaine en tandem avec les Sous-Chefs.

Notre offre:

• Salaire compétitif + bonus sur objectifs

• CDI cadre - 2 jours OFF consécutifs

• Remboursement 50% titre transport

• Mutuelle ALAN

• Wellpass membership discount

• Un repas préparé chaque jour avec amour par notre squadra + réduction dans toutes nos trattos

• Formation & évolutions de carrières canons

• Mobilité géographique en France & Europe.

BIG MAMMA is an equal opportunity employer. Qualified applicants will be considered for employment without regard to sex, gender identity, sexual orientation, color, religion, national origin, disability, age or any other characteristic protected by law.

#JoinBigMamma